Masło klarowane – ghee, jak je zrobić?

To jest najważniejszy produkt w mojej kuchni. Do gotowania i pieczenia używam tylko i wyłącznie tego tłuszczu, i w dodatku sama je przygotowuję. Masło klarowane w kuchni hinduskiej, ajurwedyjskiej i wśród joginów na całym świecie, nazywane jest ghee. Podczas klarowania oczyszcza się ze zbędnych substancji stałych, a tym samym sprawia, że smażone na nim potrawy oddają w smaku to, co w nim najlepsze. Ma długi okres przydatności do spożycia i może być przechowywane w temperaturze pokojowej. Cechuje się też wysoką temperaturą dymienia, dzięki czemu jest szczególnie przydatne do głębokiego smażenia i pieczenia, a także do smarowania chleba.

Podzielę się z Wami moim własnym przepisem i dam kilka wskazówek, jak przygotować ten cudownie pachnący, nie przypalający się tłuszcz. Ghee ma niepowtarzalny smak i co najważniejsze, jest zdrowe.

 Jak zrobić masło klarowane

  1. Kilka kostek masła (82%) wrzucam do dużego, szerokiego garnka i roztapiam. Nie przykrywam pokrywką, chodzi o to, żeby wyparowała duża ilość wody. Gdy się zagotuje (uważać, aby nie wykipiało), to podgrzewam wolno tak, żeby masło tylko „pykało”.
  2. Najpierw pojawia się piana, która z upływem czasu, po ok. 30 minutach gęstnieje i sprawia wrażenie roztopionej gumy do żucia.
  3. Początkowo mieszam co 10 minut, ale po 40 minutach coraz częściej. Do mieszania używam dużej, drewnianej łyżki zwanej inaczej warzęchą lub kopyścią.
  4. Piana pomału znika, zamienia się w grudki białka, które powoli opadają na dno. Zaczyna się wyłaniać niezwykle klarowny, przezroczysty tłuszcz.
  5. W ostatnich minutach gotowania trzeba bardzo uważać, bo czasami wystarczy chwila, aby te grudki przypaliły się na dnie garnka i zmieniły kolor tłuszczu na brązowy.A to by było niedobrze! Masło klarowane ma mieć kolor słomkowy – kolor jasnej herbaty, albo jeszcze piękniej ujmując – bursztynowy. Stąd niektórzy mówią też na nie „płynne złoto”.
  6. Trzeba wyczuć ten moment i zdjąć masło z ognia po ok. 50 – 60 min. Następnie przecedzić przez gazę umieszczoną na gęstym sitku. Zobaczycie przy okazji, jakie nieczystości i brudy zostały na dnie garnka i na sitku.
Przelanego do szerokich słoików tłuszczu nie powinno się przykrywać dotąd,  dopóki nie schłodzi się do temperatury pokojowej. Słoiki czy kamionki należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Z 1 kg masła otrzymujemy ok. 0,8 kg masła klarowanego.
Masło klarowane nie przypala się i nie jełczeje.
 

Masło klarowane

Chleb z masłem i czosnkiem
A to lubię najbardziej – wiejski chleb krojony nożem, posmarowany ghee i do tego  polski czosnek

Chleb posmarowany masłem klarowanym i do tego cieniutko pokrojony czosnek sprawi, że przez zimę przejdziecie bez infekcji.

http://www.ogrodpodlasem.pl/czosnek-pospolity-przyjaciel-uzdrowiciel/

Życzę Wam smacznego i zdrowego, pozdrawiam Kasia.
Róże

Zapisz

Zapisz

Zapisz

51 komentarzy

  1. Kilka kostek czyli ile dokładnie? 🙂 I ile pojemniczków takiego masła klarowanego wychodzi z tego przepisu? Jestem ciekawa i z chęcią sama bym zrobiła takie masełko, zamiast kupować w sklepie 🙂

    • Marto, ja robię ghee z kilograma masła. Otrzymuję z tego dwa półlitrowe słoiki. Oczywiście musi to być masło dobrego gatunku, z zawartością min. 82% tłuszczu. Serdeczności ślę.

  2. Pingback: Funkia - zielone, liściaste cudo... - Ogród pod lasem

  3. Pingback: Różana konfitura - róże są pyszne! - Ogród pod lasem

  4. Ja natomiast trochę sceptycznie podchodzę do takich wynalazków. W sumie nie smażę więc nie potrzeba mi tłuszczu, który się podgrzewa. Chociaż w tym akurat najlepszy jest nierafinowany olej kokosowy. Resztę olei nierafinowanych spożywam wyłącznie na zimno 🙂

    • Jak do tej pory nie znalazłam lepszego tłuszczu niż Ghee. Dla mojego podniebienia, smak lekko duszonych warzyw, właśnie w tym tłuszczu jest najlepszy 🙂

  5. Bardzo lubię ghee. Nie wyobrażam sobie indyjskiej kuchni bez tego składnika. A w pewnej knajpce – o ile pamiętam było to w Bangalore – serwowano nam ghee do masali dosy w srebrnych miseczkach.

  6. Pingback: Wyszukane w sieci #5 | Mój kawałek podłogi

  7. Do tej pory kupowałam masło klarowane, ale chyba najwyższy czas spróbować zrobić je samemu 🙂

  8. NO! I zdrowo, i smacznie , i ładnie!!Kasiu jak zwykle pomysł na 5! Nasuwa mi się kwestia z filmu „Kochaj albo rzuć”:
    My mamy wszystko najzdrowsze, najładniejsze i najlepsze!! I tak trzymać…Pozdrawiam Cie ciepło- Katarzynko! :))

    • Marto, masło klaruje się bez przykrycia. Chodzi o to, żeby wyparowała cała woda, tylko wówczas nie będzie jełczało. Myślę, że w termomiksie to raczej nie jest możliwe.

    • Ewelino, jestem pewna, że dasz sobie radę. To naprawdę nic trudnego i sprawia frajdę. Uważaj tylko w ostatnich minutach, aby się nie przypaliło. W odpowiednim momencie wyłącz gaz.

Skomentuj proszę

Navigate
Please enter Google Username or ID to start!
Example: clip360net or 116819034451508671546
Title
Caption
File name
Size
Alignment
Link to
  Open new windows
  Rel nofollow